Café das Amigas: Eliana 250g

Perfil sensorial: Nozes, limão e flores brancas.

Propriedade: Sítio Recanto da Mata
Produtor: Eliana de Paula
Região: Montanhas do Espírito Santo
Município: Brejetuba/ES
Altitude: 1120m
Cultivar: Catuaí 81
Colheita: Seletiva e Manual
Secagem: Parcial Terreiro Suspenso e Concreto
Processo: Fully Washed
Safra: 2021/2022

Sobre o Produtor:
A história da Eliana nos cafés especiais começou em 2015. Até então trabalhando apenas com café commodities, ela e sua família decidiram aplicar técnica com foco na qualidade o que garantiu o título de melhor café do estado no mesmo ano. Hoje, a propriedade conta com área total 43 hectares, sendo 11 de reserva florestal e 65 mil pês de café. A produção média do sítio é de 200 á 350 sacas, e recentemente foram feitos alguns investimentos como: Lavador, terreiro suspenso, pavimentação do terreiro e estufas. Além disso, Eliana e sua família mostram muita dedicação em fazer lotes especiais.

Sobre a Região:
Os fatores naturais presentes nas Montanhas Capixabas incluem: altitudes das lavouras, em sua maioria situadas acima de 600m; relevo montanhoso com altas declividades, o que impede a mecanização; pluviosidade média anual entre 1.000mm a 1.600mm; temperatura média anual de 16oC a 28oC; solos com teores de matéria orgânica relativamente elevados e de fertilidade apontando para teores equilibrados de nutrientes; entre outros.

Os fatores humanos, por sua vez, envolvem: a integração das orientações de assistência técnica com conhecimentos empíricos passados há décadas de pai para filho, em um sistema de agricultura familiar; escolha de variedades de café adequadas a cada localidade; separação de lavouras em talhões identificados; colheita e pós-colheita realizadas por lotes de café; processo de secagem em terreiro de concreto, invariavelmente contando com o trabalho feminino; entre outros.

Por influência desses fatores naturais e humanos, o café do Espírito Santo apresenta, segundo avaliação sensorial realizada por diversos provadores de café: fragrância e aroma muito complexos, com no mínimo cinco descritores com notas de chocolate, caramelo, melaço de cana, açúcar mascavo, rapadura, mel, frutas amarelas como nêspera, cajá manga e pêssego, especiarias doces e picantes, baunilha, castanha, amêndoas e floral de rosas ou jasmim; sabor suave e muito doce (sempre aparece melaço e/ou caramelo), com finalização prolongada; acidez delicada e cítrica de laranja; corpo variando de sedoso a cremoso, com ocorrência de corpo licoroso ligado a fermentações espontâneas positivas.